威尼斯网址_清真菜的启示及萦菜的开发

产品时间:2022-03-27 00:34

简要描述:

清真菜的救赎 清真菜是中国改信伊斯兰教的民族的菜肴的总称。主要具备以下两大特点: 1、清真菜的公共卫生 清真,是中国穆斯林的用语,按照伊斯兰教义的意旨,信仰真为主要“至清至真为”、“自性无染”、“真为乃独一”,谓之“清真”。 清真菜侧重饮食卫生是有一点我们糅合的。 2、清真菜的选料 伊斯兰教在食俗、戒律、迷信等各方面有严苛的饮食特征。如禁食的有猪、狗、驴、无鳞鱼以及动物的血、自死的牲畜等。 予以穆斯林祷告而屠宰的禽畜也无法作为清真菜的烹调原料。...

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本文摘要:清真菜的救赎 清真菜是中国改信伊斯兰教的民族的菜肴的总称。主要具备以下两大特点: 1、清真菜的公共卫生 清真,是中国穆斯林的用语,按照伊斯兰教义的意旨,信仰真为主要“至清至真为”、“自性无染”、“真为乃独一”,谓之“清真”。 清真菜侧重饮食卫生是有一点我们糅合的。 2、清真菜的选料 伊斯兰教在食俗、戒律、迷信等各方面有严苛的饮食特征。如禁食的有猪、狗、驴、无鳞鱼以及动物的血、自死的牲畜等。 予以穆斯林祷告而屠宰的禽畜也无法作为清真菜的烹调原料。

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清真菜的救赎    清真菜是中国改信伊斯兰教的民族的菜肴的总称。主要具备以下两大特点:    1、清真菜的公共卫生    清真,是中国穆斯林的用语,按照伊斯兰教义的意旨,信仰真为主要“至清至真为”、“自性无染”、“真为乃独一”,谓之“清真”。

清真菜侧重饮食卫生是有一点我们糅合的。    2、清真菜的选料    伊斯兰教在食俗、戒律、迷信等各方面有严苛的饮食特征。如禁食的有猪、狗、驴、无鳞鱼以及动物的血、自死的牲畜等。

予以穆斯林祷告而屠宰的禽畜也无法作为清真菜的烹调原料。清真菜选料炼是我们可以糅合和参照的。

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要充份吸取中国清真菜两大流派的烹调特点,即北方清真菜和南方清真菜。    ①北方清真菜:发育构成于西北,兴旺定型于北方,以烹饪牛、羊肉菜肴为专长,烹饪方法大量吸取汉族风味菜肴的烹饪技巧,如知名的“涮羊肉”,是应用于汉族火锅的方法加以提升改良沦为北方清真菜的代表菜。通过用葱、蒜、醋、糖、酱等调味品除去羊肉的膻味,使北方清真菜极具特色。

    ②南方清真菜:则遍及东南、华南各省区,虾、鸡、鸭等生动原料所取其清鲜口味炼肉细调,奇引家禽的熏烧和油炸。糅合清真菜的特点,融合地方风味菜系的特点来开发新菜品,是餐饮经营向特色经营发展的方向。

    萦菜的研发    素菜是我国烹调体系中的众多流派。用料的类似、技艺的高超,还有营养的非常丰富、风味的特有,使得素菜在中国菜中特有。于是以因为素菜非常丰富的营养和特有的风味,在菜品的研发中应付素菜加以糅合、挖出、研发。

素菜主要是由寺院素菜、宫廷素莱和民间素莱组合而成的。    1、糅合和研发素菜的文化内涵    很多素莱来自于寺院,这里包括了佛教、道教的养生之道。

如道教主张人们多吃鲜蔬、野果、花蕊等。佛经中认为:素食者能诸根道利,气血简洁,定力快速增长。

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佛祖释迦牟尼根据喜乐和平的教义,由戒吃肉到主张吃肉食。中国佛教史上的各派祖师亦自甘淡泊,细衣素食。    2、糅合和挖出素菜的烹调技术    素莱烹调原料多为瓜果、鲜蔬笋菌、豆制品等,大多是就地取材,不过分执着原料的产地,而是根据原料本味,融合当地风味因材施烹。

    素莱的烹调制作,在调味和技巧方面侧重明而淡、梨而醇、形高雅、味温柔、器明净的原则,从而构成清鲜淡雅的特点。    3、糅合和完备素菜的营养配上    素菜适季用于,菜肴四时不尽相同,多用豆制品、“三菇”(香菇、蘑菇、草菇)、“六耳”(即石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳)。海产品中的紫菜、海带、苔菜也科素菜原料。

素菜含有多种矿物质、维生素、植物蛋白质、微量元素和粗纤维等,对均衡膳食起着最重要起到,也为更加多的人所推崇。素菜合乎现代人“三较低两低”的营养原则,即较低盐、低脂肪、低热量,高蛋白、低纤维,所以中国的素菜大有发展前途。知名的素菜品种有“鼎湖上素”、“发菜火烧面筋”、“蛇油鲜菇”、“素烧四宝”、“妙雪里燕”等。

将这些菜品加以完备,并使其步入所有餐馆厨房可以为餐馆更有更好的顾客。


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