为什么城市收入拉动餐饮消费增长

转入21世纪以来，国内一些大城市如京、沪、粤等的餐饮业发展迈上了新的台阶，大型餐饮消费场所不断涌现，已经常出现了社会型餐馆回头高档消费或高档服务的路子，而且在客源结构上与饭店型餐饮相近或相似。而城市餐饮消费快速增长的主要因素是近年社会职工年均工资收入的升高，因而较小地性刺激了人们对社会餐饮消费。　　　　据有关资料表明，2002年，广州市职工年均工资为17814元，比上年快速增长13.6%；上海市职工年均工资为23959元，比上年快速增长10.0%；北京市职工年均工资为21852元，比上年快速增长14.1%.2009年，广州市职工平均工资为49215元，比上年快速增长8.49%；上海市职工平均工资为58336元，比上年快速增长11.9%；北京市职工平均工资为57779元，比上年快速增长3.5%。

　　　　从国内几大主要城市近年的人均工资缴人较为中我们不难看出，由于广州、上海、北京等大城市的经济收人在全国遥遥 ，大自然加快了这些城市的消费市场发展。餐饮消费也因这些城市的人均低收人而夹住一起。因为人们的收人越高，就就越更容易性刺激消费的性欲与动机，因而，大自然也增进着餐饮消费的持续增长。　　　　(一)广州餐饮消费遥遥 　　　　在2009年，广州住宿和餐饮业零售额约609.89亿元，同比快速增长18.3%。

在社会消费品零售总额分类中，餐饮业零售额仍然维持较高的快速增长，并仍然居住于全国各大城市首位。　　　　从资料数据表明，“取食在广州”的确名不虚传，广州人爱吃的特点从大幅快速增长的餐饮消费额这一最重要指标上展现出得尤其显著。而广州人的消费心理大体可以分成两大类：　　　　一类是期望能品味到多样化的消费心理。广州人的生活水平提升了，餐饮消费的水平也适当提升，而广州餐饮经营更加多，食肆品种又更加多样化，正好符合了人们多层次多口味的消费必须。

　　　　二类是反映休闲娱乐和享用的消费心理。广州人的消费观念随生活节奏的减缓而逐步转变，特别是在是多数女性职业化后，节假日里都想要睡觉放开，与其忙忙碌碌躲藏在厨房里整天个半死，倒不如多放一点时间轻轻松松与家人一起逛购物，也专程到自己讨厌的餐馆酒楼消费，只想享用节假日的体验。于是“懒散”之风慢慢风行，造成流连“社会厨房”日益激增。

　　　　(二)上海餐饮消费市场闻央　　　　与全国餐饮市场形势比起，上海餐饮业的走势也令人寄予厚望。在平均值上座维持持续下跌势头的同时， 令其经营者激励的是，人均消费额也正在呈圆形日益提高之势。　　　　2009年，上海餐饮业构建零售额761.5亿元，比上年快速增长13.7%。餐饮消费倒数多年维持两位数快速增长，体现出有餐饮业持续平稳的态势。

据上海饮食行业人士的调查结果显示，上海消费者的消费心理大体可分成三类。　　　　1、“美食一族”的消费心理　　　　这个层面的人数 较少，所占到比例大约为10%。他们很懂不吃，强劲的经济实力是他们坚毅的后盾。

他们走出餐馆就是要享用 美食或特色菜肴，粤菜馆以及各大菜系的代表饭店，是他们 经常流连的地方。点菜时他们讲究少而精，品菜时讲究色、香、味、形、器，喝汤要回答煮了多长时间，不吃蔬菜要回答是用什么来钉鲜味等。

　　　　2、“猎奇一族”的消费心理　　　　这个群体所占到比例大约为25%。他们大部分是年轻人，对菜肴的质量不是很讲究，重视的是烤肉的新鲜与否，特别是在是对外国菜肴或许具有与生俱来的热衷。“越南菜馆”“巴西菜馆”“日本菜馆”以及大街小巷中的“怪异”特色餐馆是他们经常出现 多的地方。在那里，人均花费七八十元，就能有一种全新的体验。

　　　　3、“实惠一族”的消费心理　　　　这是一个可观的消费群体，由成千上万的普通市民汇聚而出，所占到比例大约为65%。他们自由选择餐馆的标准很非常简单:环境干净，菜肴味道适口，价格实惠。以系列“杭州菜馆”“上海人家”等为代表的新兴餐馆，以及如今争相拿起身价面向大众的“ ”饭庄，都是这个群体的消费替代性基地。

虽说“实惠一族” 注目的是价格，“佢”时人均消费多在50元上下，但由于群体人数众多，其效益也无非诱人。　　　　有所不同层次的消费者在自由选择餐馆时侧重的侧面各不相同，餐饮消费群体渐渐开始分流。

如今一家餐馆想要网罗各个层面消费者的设想已丧失现实的相结合，这就使“市场定位”这四个字在如今的餐饮业变得十分的最重要。这也就不难理解为什么有的餐馆价廉菜美顾客纷至沓来，有的餐馆拚命折扣仍门可罗雀。进餐馆如何做“定位”和“营销”的互相设施，已沦为放在上海各餐馆面前的新课题。

　　　　(三)北京餐饮消费市场前景寄予厚望　　　　多达，2009年北京市餐饮营业额约477.7亿元，比上年快速增长了16.2%。据北京饮食行业人士的调查结果显示，北京消费者的消费心理状况大体如下。

　　　　1、执着实惠的消费心理　　　　北京的餐饮实惠型主要展现出在两个方面：一方面是不吃开业，另一方面是不吃周年店庆。因为新的开业者服务好、菜品新的，完全都会折扣酬宾；店庆也一样，都会以各种方式给与报酬，或折扣或送礼物，能让消费者深感实惠。　　　　如北京一家肥牛火锅店，开业 周餐厅免费试吃送达了近如万元的肥牛。

此后的一周内餐厅又发售长年5元一盘肥牛肉，还有消费100元送来30元活动及部分酒水和饮料免费等，讥讽客似云来。一些平时工资缴人不俗，又爱吃肥牛的食客或许天天都来不吃，点菜时也不论价格强弱，爱吃什么就点什么，不管免费不免费。这样一来，餐馆的收人大自然也节节高升。　　　　2、精彩休闲娱乐的消费心理　　　　近年来，北京人消费又有了个好去处—茶餐厅。

人们用餐或者闲暇时，邀上三两知己或一家几口，到茶餐厅去跪一跪，也是一种休闲娱乐方式。　　　　茶餐厅是中国近年创意的中式饮食文化，在北京、广州等大城市都很风行。它大同小异快餐的随意，也跟餐馆的讲究不一样。

茶餐厅是平民百姓日常与朋友家人聚餐、聊天 经常流连的场所。　　　　北京的茶餐厅对环境的自由选择和翻新设计都十分讲究，虽然并非十分奢华，却很有现代休闲娱乐感觉，更大的特点是反映出有“雅”和“闲”。由于北京的茶餐厅获取世界各地美食，还包括港式家常菜、一些西式快餐、精致甜品和咖啡茶水饮料等，价格不高且环境随便舒适度，食品简练，注重时效，现代感极强。

所以，茶餐厅便成了京城市民聚会、休闲娱乐的好去处。　　　　3、全方位的消费心理　　　　近年来，北京的居民除可乐趣享用自己的本土菜，还可以享用到来自“大中华地区”的烹调手艺和五大洲的美味。每天走到的街道不经意间就有“麦当劳”“肯德基”等洋快餐，而且家家都是高朋满座，全球日销售量更大的麦当劳和肯德基店都在北京设店，中关村“必胜客”比萨店门口堪称常常有人排队等候转入。

“星期五餐厅”获取自由选择比较要甚广的西式餐饮。旅客或外地人来京，很更容易就能寻找自己的家乡菜—多半由自己的家乡人筹备。　　　　综上所述，三大城市的餐饮消费指数皆有较小的提升。

广州消费者对餐饮发展前景 为寄予厚望；北京餐饮消费势头也不俗；而随着市民生活水平的提升，上海餐饮消费的档次也在逐步提高。

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