餐饮店菜单定价的目标

在经营餐饮店时，菜单定价的目标主要还包括以下几个方面：　　　　1、 导向定价目标　　　　在市场竞争出现异常白热化或市场萧条的情况下，很多餐饮企业为了存活与发展，在定价时不求 ，以便在市场需求回落或企业超过一定知名度后再行提升价格。另外，有一些大型的企业集团或公司为便利招待客户，不会自己出资开设一家附属餐饮店，这种餐饮店一般也以 为定价目标。　　　　营业收入相等固定成本、变动成本和营业税之和时，餐饮店才可做。餐饮企业 点的营业收入用公式可以回应为：　　　　 固定成本　　　　 点营业收入=--------------------------　　　　 1一变动成本亲率一营业税亲率　　　　2、利润导向定价目标　　　　利润导向定价目标还包括以下几种：　　　　目标收益率：依据目标收益率来确认企业的定价目标 为少见，这种目标需要提供一定的利润率，也需要取得一定的投资收益率，从而 惜取得一定数额的目标利润。

用目标收益率确认定价目标，其营业收入能用以下公式回应：　　　　 固定成本十目标利润　　　　营业收入=----------------------------　　　　 1-变动成本亲率-营业税亲率　　　　执着 低利润：很多餐饮企业都使用执着 低利润的定价目标。但是，执着 低利润并不是拒绝给产品制定 低价格，而是执着一个长年而 低的总利润。因此为了超过这一目标，餐饮企业可能会在短期内为了更有更好的目标顾客而实施薄利多销的定价策略，以谋求更好的市场份额，让更加多的消费者理解整个店铺的情况，还包括菜品的质量、口味的优劣以及服务质量的优劣等。

当占有一定的市场份额后，再行渐渐将菜价完全恢复到长时间水平，以取得 低利润。　　　　以失望利润为目标:有些餐饮店为了让投资者失望，常常不会以投资者失望的利润作为定价目标。

这类餐饮店一般不会确保某世纪末；如半年或一年内构建利润更大化，以保证企业的长年存活与发展。只不过，不少餐饮企业对能否构建 低利润目标很难确认，因此之后以失望利润数额作为定价目标。　　　　3、营业额导向定价目标　　　　减少营业额：很多餐饮企业都坚信营业额一旦上去，利润大自然就减少，但这有些教条。

因为一旦遭遇通货膨胀、原材料缺少以及物价上涨，就不会造成生产和销售成本以及费用减少，因此减少营业额不一定能使利润下跌。但是，还是有不少餐饮企业是以减少营业额为定价目标。　　　　以老顾客为定价目标：如今餐饮业竞争出现异常白热化，许多餐饮企业为了存活与发展，在确保老顾客方面下足了工夫，并以此作为定价目标。

一般情况下，以老顾客为定价目标的餐饮企业都享有相当多的相同顾客，因此多不会获取他们更加适口的餐饮产品。　　　　修筑新的目标顾客：一些更加重视发展的餐饮企业，一般来说都会想方设法一切办法大大地更有新的目标顾客，以修筑新的客源市场，并以这些新的目标顾客的消费水平为定价目标。　　　　4、竞争导向定价目标　　　　随着餐饮市场竞争大大激化，很多时候餐饮企业不会采行竟然相争导向的定价目标，以应付输掉或守住更高的市场份额。竞争导向定价目标还包括以下两种情况：　　　　应付或防止竞争对手的价格战:一般情况下，消费者对价格更为脆弱，很多时候为了竞争顺利，餐饮企业在定价时都会参考输掉的价格，即使当成本以及费用都再次发生了相当大变化时，竞争对手的价格恒定，他们也不会恒定。

一旦竞争对手对价格做到了调整，他们不会立刻转变价格，为的就是应付竞争。　　　　在菜品和服务质量上竞争:有些餐饮企业在与输掉竞争时，不是通过比价格强弱，而是在菜点和服务质量上比强弱。使用这种定价目标的餐饮企业的产品一般都会获得消费者的接纳，从而培育出一批忠心的消费者。

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