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餐厅公共卫生的维持是餐厅管理的最重要组成部分，也是取决于一名管理人员否能干的关键因素之一。要维持好餐厅的公共卫生，得从以下几个方面作好管理工作：1.作好餐厅全员公共卫生科学知识的培训并培育公共卫生意识。
2.拒绝所有员工在任何时间、任何情况下都要做挑拾起地上的废纸片或烟头，饭店总经理要带头继续执行。3.逃跑大扫除的机会，集中于管理人员检查时，无法杀掉任何一个小细节，彻底清除死角。一次大扫除就要做成一次大评选，要有奖有罚，落到实处，无法把大扫除当作形式。
4.平时高层管理人员视察工作时，只要看到哪个部门不整洁，就要及时给与抨击，无法视而不见。5.抓好几个最重要部门的主管，比如:厨师长、前厅经理、楼层经理、保安部长、迎宾部长等，让他们主动一起。6.抓好几个重要环节，还包括员工仪容仪表、厨房公共卫生、大厅公共卫生、洗手间公共卫生、过道公共卫生、停车场公共卫生、营业回台期间的大厅公共卫生、餐具公共卫生、食品卫生。
7.自学麦当劳夜间清扫的习惯，当白班人员完结工作后，夜班人员开始清扫，每天大扫除。8.餐厅经理对公共卫生的拒绝要求了这家餐厅的卫生状况。
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